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食物中毒是指人体经过口腔摄入了有毒的食物或细菌及真菌，若被食用一般都会引起胃肠道的不适，出现腹痛腹胀，上吐下泻的症状，有些毒素进入人体还会损伤肝脏，肾脏等脏器，一旦发生食物中毒，一定要及时清除毒素，如果是细菌或真菌引起的食物中毒，还要配合使用抗菌药来进行治疗，食物中毒又被分为细菌性中毒和真菌性中毒，还包括动植物中毒和化学性食物中毒等。

食物中毒的症状大多都一样，都是以急性肠胃炎为主的中毒状况，一般在日常生活中，细菌性中毒是主要原因，一般都是由生熟食品，未经处理直接食用导致的，细菌性食物中毒一般是季节性中毒，多发于夏季和秋季，主要是由于食品的发霉变质而导致的，还有就是食品在食用前未被彻底加热，导致食物中细菌超标引起的食物中毒，化学食物中毒，一般是指误食了农药污染的食物引起的中毒，还有就是饮用假酒，导致的甲醇中毒，在农村最常见的化学中毒是亚硝酸盐的摄入。

食物中毒的治疗必须尽快的清除毒素，补充铁液的损失，控制并发感染和对症治疗，一般的食物中毒患者一般在5~7天就能恢复，细菌性食物中毒若未能查到细菌的具体来源可先进行抗菌的治疗，以防感染，食物中毒患者一般病情都较短，死亡率也很低，但也需要积极配合治疗，定期复查。

食物中毒一定要从食物的源头抓起，保证食物的新鲜和保持厨房的干净卫生，拒绝食用不明来历的食物，要定期对厨房进行全面的消杀，食物进行正确的烹饪处理，另外还要将食物存放合理生熟分开，避免发生变质的危险。

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