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小龙虾又叫克氏原螯虾，是原产于美国中南部和墨西哥东北部的一种淡水虾，因为其体积小繁殖快，对恶劣环境适应能力强，被世界多个国家引进，现如今已经在河南，河北，安徽等十几个省得到了大范围的推广养殖，虽然说小龙虾体积短小，但头部里装满了心脏，性腺，消化腺，还有胃等多种器官，可谓是五脏俱全，而被吃货们称为美味的虾黄，其实就是小龙虾的肝脏和胰脏，让人听起来有点恶心。

小龙虾的虾黄中不仅含有不饱和脂肪酸和蛋白质，还含有微量的硒元素以及各种微量矿物质，但由于小龙虾的养殖是在淡水中，而当今由于各个水域的污染，使得各种重金属和对人体有害的物质都沉积于小龙虾的外骨骼和肝脏中，不当的食用可能造成有害物质过多的摄入，小龙虾的头部和躯壳还是不建议食用的。

在挑选小龙虾时一定要挑选鲜亮饱满，活蹦乱跳的，这一种虾肉质特别紧，并有一定的弹性和嚼劲儿，吃起来非常的美味，如不小心挑选了放置时间过长的小龙虾，肉质就会酥软，不饱满没有嚼劲儿，死亡的龙虾千万不要贪图便宜去购买，小龙虾因本身含有高蛋白，在龙虾死亡的短时间内，细菌就会立刻分解，人一旦使用了这种小龙虾，特别容易引起中毒和拉肚子。

小龙虾虽好但有些人的体质是不可以食用小龙虾的，龙虾本身就是一种过敏原，龙虾可能引起过敏性疾病的复发，特别是患有哮喘支气管炎的患者，一旦过敏就会出现粘膜肿胀，分泌物泌物增加，从而引发支气管炎和哮喘的复发，在服用中草药期间尽量不要食用小龙虾，因因其为发物，有可能和某种中草药发生反应，对身体健康产生影响。

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